猪蹄的前蹄和后蹄哪个好?

猪蹄前蹄筋多肉少，适合炖煮后口感Q弹；后蹄肉厚筋少，适合红烧或酱烧，肉质更软烂入味。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后胶质丰富，汤汁浓稠。适合长时间慢炖，比如红烧黄豆猪蹄，成品Q弹有嚼劲，适合喜欢筋道口感的人。前蹄骨细，容易炖软，但肉较少，啃食费劲。

后蹄：后蹄肌肉发达，脂肪分布均匀，肉厚实饱满，适合快火烹饪，如酱烧或卤制。后蹄胶质稍逊，但肉质更软烂，入口即化，适合老人和小孩。后蹄骨大，炖煮时需更长时间，但啃食方便，肉多过瘾。