火锅店用煤气灶好还是电磁炉好?

火锅店用煤气灶更合适，火力大升温快，适合大量食材同时烹饪，能保持汤底持续沸腾。电磁炉受功率限制，火力不如煤气灶稳定，长时间使用容易过热影响体验。

对比

煤气灶：火力强劲可调节，爆炒和炖煮都能快速达到理想温度，适合餐厅高强度使用。燃气成本相对较低，但需要定期检查管道安全，通风要求高。

电磁炉：操作简单安全无明火，清洁方便，但最大功率有限，煮火锅时火力稍弱，大锅食材多时加热不均匀，耗电量也较大。