烟熏肉要密封还是通风?

烟熏肉需要通风，因为通风能排出烟雾中的湿气和杂质，让肉更均匀地吸收烟熏风味，同时防止肉变质。

对比

通风：烟熏肉时保持通风很重要，烟雾流动带走多余水分，让肉质更紧实。通风还能控制温度，避免肉被烤焦。烟熏时间一般2-4小时，通风好的话烟味更醇厚。

密封：如果密封烟熏肉，湿气会积在容器里，导致肉质变软，烟味也不均匀。长时间密封还可能让肉发酸，影响口感。密封适合短期保存，但不适合烟熏过程。