淹菜上面有白沬好着还是坏了?

淹菜表面有少量白沫是正常发酵现象，说明乳酸菌正在工作，可以放心食用。如果白沫过多且伴有酸臭味，可能是杂菌污染，建议丢弃。

对比

正常白沫：质地细腻，气味清香，淹菜脆爽，发酵状态良好，存放3-5天白沫会自然消失。

变质白沫：黏稠发黏，颜色发黄，散发刺鼻酸臭味，淹菜变软发黏，需立即处理避免影响其他食材。