铁锅是精铁好还是生铁好?

铁锅选精铁还是生铁，主要看用途。精铁锅轻便、导热快，适合爆炒；生铁锅厚重、储热好，适合炖煮。

对比

精铁锅：精铁锅含碳量低，质地较轻，锅体薄，升温快，适合快速翻炒。使用时火力要大，能迅速锁住食材水分，炒菜香脆。缺点是不耐摔，长期使用容易变形。价格中等，保养简单，擦干即可存放。

生铁锅：生铁锅含碳量高，质地厚重，锅体厚实，升温慢但保温久，适合慢炖。受热均匀，炖煮时食材入味，不易糊锅。缺点是笨重，新手掌握火候难，容易粘锅。价格较低，需开养锅，用后擦油防锈。