巧克力放速冻还是保鲜?

巧克力放在保鲜层更合适。速冻会让巧克力表面出现白霜，影响口感和外观，而保鲜层能保持它的质地和风味。

对比

速冻：巧克力放进速冻后，温度骤降导致可可脂结晶变化，表面会结出一层白霜。这层白霜虽然不影响食用，但会让巧克力看起来不新鲜。取出后温差大，还容易受潮变软，失去原有的脆感。保存时间短，反复解冻还会加速变质。

保鲜层：保鲜层温度稳定在4度左右，能减缓巧克力氧化，保持光泽和香气。水分少，不会出现白霜，取出后直接恢复原状。适合长期存放，特别是黑巧克力，存放几个月依然风味浓郁。