大闸蟹保鲜放冷藏还是冷冻好?

大闸蟹保鲜放冷藏更好。冷藏温度0-5℃能保持蟹的鲜活状态，肉质和口感最佳。冷冻会破坏蟹肉细胞，解冻后口感变差，营养流失较多。如果需要保存超过3天，建议蒸熟后冷冻，但风味会打折扣。

对比

冷藏：温度控制在0-5℃，蟹能保持缓慢呼吸，存活3-5天。蟹黄和蟹肉依然饱满，蒸煮后鲜甜度接近新鲜状态。每天检查一次活力，活力下降的蟹需尽快食用。适合短期保鲜，最大程度保留原味。

冷冻：温度-18℃以下，蟹会进入僵硬期，细胞结冰破裂。解冻后蟹肉变松散，水分流失严重，口感发柴。保存时间可达1个月，但风味和营养损失过半。适合长期保存但不推荐追求鲜味的场景。