鱼鳞铁锅和带涂层精铁锅哪个好些?

鱼鳞铁锅和带涂层精铁锅各有优势。鱼鳞铁锅适合传统中式烹饪，能形成自然油膜，越用越不粘；带涂层精铁锅省心，开锅简单，适合新手。选锅看用途：爱爆炒选鱼鳞，图方便选涂层。

对比

鱼鳞铁锅：手工锻打的鱼鳞纹能锁住食物，形成物理不粘层。适合煎炒焖炖，能承受高温，锅体厚重受热均匀。用半年后油膜形成，炒菜基本不粘。缺点是开锅麻烦，新手容易操作不当导致生锈，重量较重，单手翻炒费力。

带涂层精铁锅：表面有特氟龙或陶瓷涂层，开锅只需洗洗就能用，防粘效果立竿见影。锅体轻便，适合女性单手操作。涂层耐酸碱，煮番茄、醋类食物不伤锅。但涂层寿命约1年，高温爆炒可能脱落，掉渣后需换锅，长期使用成本更高。