明火和红外线哪个火力大?

明火的火力更大。明火直接接触燃料燃烧，温度可达上千度，能快速加热食物；红外线通过电磁波传递热量，温度较低，加热速度慢。

对比

明火：明火燃烧时火焰外露，热量集中且传递迅速。炒菜时明火能让锅底瞬间升温，适合爆炒等快火烹饪。但明火受风力影响大，热量分布不均，容易烧焦食物。使用燃气灶时，明火火力可调范围广，从文火到大火都能实现。

红外线：红外线加热依靠热辐射，热量穿透力强但温度有限。烤箱中的红外线管能均匀加热食物表面，适合烘烤。红外线加热效率低，加热相同食材比明火多花1倍时间。它不受风力影响，但无法实现明火的高温爆炒效果。