水牛和黄牛哪个肉质好?

水牛和黄牛的肉质各有特点。水牛肉质紧实，脂肪含量低，适合炖煮或做酱牛肉；黄牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合炒菜或烧烤。选择哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

水牛：水牛生活在水边，运动量大，肌肉纤维粗，脂肪含量仅3-5%。它的肉色偏深，煮后不易烂，适合长时间炖煮。比如红烧水牛腩需要小火慢炖2小时以上才能入味。

黄牛：黄牛多在陆地活动，肉质细嫩，脂肪含量6-8%。肉色鲜红，煎炒后口感软嫩，适合快炒。比如黄牛肉片大火快炒3分钟即可出锅，保持肉质的鲜嫩多汁。