高压锅刚开始要排气还是密封?

高压锅刚开始需要排气，等压力稳定后再密封。排气能排出锅内冷空气，让压力上升更快，也更安全。密封后压力会持续升高，达到设定值后自动调节。

对比

排气操作：高压锅刚开始要打开排气阀，让蒸汽和空气排出。这个过程持续2-3分钟，直到没有蒸汽冒出。排气后能确保锅内压力均匀，避免局部过热。同时，排气还能减少锅内泡沫，防止堵塞安全阀。

密封操作：排气完成后关闭排气阀，锅内开始密封加压。压力会逐渐上升到工作状态，通常需要5-8分钟。密封后温度和压力保持稳定，食物快速煮熟。但密封前必须确认排气阀完全关闭，否则压力无法正常上升。