青皮核桃和干核桃哪个油大?

干核桃的油脂含量更高。青皮核桃水分多，含油量低；干核桃经过晾晒或烘烤，水分减少，油脂浓度明显提升。

对比

青皮核桃：刚从树上摘下的青皮核桃，外皮青绿，果肉饱满，水分含量超过70%。用手挤压能感觉到湿润，果仁颜色浅，油脂分散在果肉中，吃起来清香但油腻感不强。100克青皮核桃大约含油15克左右，适合直接食用或榨汁。

干核桃：经过自然晾晒或机器烘干后，青皮脱落，果仁变硬变脆。水分蒸发后，油脂集中在果仁中，颜色加深，用手摸能感到明显的油润感。100克干核桃含油量可达50克以上，吃起来香气浓郁，油脂丰富，常用来榨油或做零食。