冬天烙馍用凉水还是温水好?

冬天烙馍用凉水更好，凉水能让面团更筋道，烙出来的馍外脆里软，不容易开裂。温水会让面团发黏，操作时容易粘手，还可能影响口感。

对比

凉水：凉水揉面时面团更紧实，分子结构稳定，烙馍时受热均匀，表皮金黄酥脆，内里柔软有嚼劲。凉水还能延缓发酵，适合现做现吃，保持馍的原味。冬天用凉水，面团升温慢，揉起来省力，不会因为手温过高导致面团变软。

温水：温水揉面面团发黏，操作时容易粘手，需要多加干粉调整，这样烙出来的馍口感偏硬。温水会加速发酵，面团提前发酸，影响馍的香味。冬天用温水，面团升温快，揉面时手容易累，还可能因为温度不均导致烙糊或夹生。