香椿红的好还是绿的好?

香椿红的好，红色代表香椿已经成熟，口感更嫩，香味更浓，营养价值也更高。绿色的香椿较生，味道较涩，适合焯水后食用。

对比

红色香椿：颜色深红或紫红，叶片肥厚，香气浓郁，直接炒菜或凉拌都很鲜美。采摘时间在清明前后，此时维生素C含量达到每100克约120毫克，氨基酸种类超过15种，是食用的最佳时期。

绿色香椿：颜色翠绿，叶片较薄，香味较淡，含有较多鞣酸，口感发涩。需要用开水焯烫30秒以上去除涩味，适合做香椿饼或香椿炒蛋。营养上，每100克含维生素C约80毫克，氨基酸种类10种左右。