刀具合金钢好还是不锈钢好?

刀具合金钢硬度高、耐磨性强，适合专业切割；不锈钢抗腐蚀性好，日常使用方便，两者各有优势，选择取决于用途。

对比

合金钢：含碳量高，硬度可达60以上，锋利持久，适合切硬物如骨头、冻肉。缺点是易生锈，需保养，价格较高。适合厨师、工厂等频繁使用场景。

不锈钢：添加铬元素，防锈性强，水洗后不易氧化。硬度稍低，约50左右，适合切蔬菜、水果。家庭日常使用足够，价格实惠，维护简单。